近日，國內最大的水果零售企業百果園向港交所遞交招股書。隨著招股書披露，百果園各項經營數據也浮出水面，2020年收入為88.54億元；2021年即便疫情反復，但經營著高頻剛需的民生品類，同比增長了16.2%，營收達102.89億元。

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“水果零售一哥”，市占率僅1.0%

數據顯示，中國水果零售行業高度分散，百果園雖貴為“水果零售一哥”，年營收達百億，卻也僅占1.0%的市場份額。

這主要源于整個宏觀產業鏈的發展現狀，即生鮮水果行業實際上長期處于粗放、低效的狀態，上下游產業鏈極為分散、供應鏈長、數字化程度低，且日常損耗大，很多老板通常面對的是每天營收還不錯，但最后一算賬卻沒掙什么錢的窘境。

當下大型連鎖巨頭率先通過門店終端數字化、消費者互動的效率優化，率先突圍，如百果園、洪九果品、鮮豐水果等小店大連鎖，生鮮電商平臺、社區團購通過數字化改造，集中突破。而在連鎖巨頭、互聯網電商之外，是廣大的社區店、夫妻店、中小企業的數字化運營窘境。

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數字化武裝，不再“拍腦袋決策”

大量門店依舊靠著手工記賬、紙質單據、熟人關系等原始手段進行經營管理，效率顯然低下，而這些無數聚光燈背后，毛細血管般的中小型門店如何借力數字化轉型做到降本增效，或許才是整個產業鏈轉型升級的關鍵所在。

排隊網百惠生鮮便是利用數字化轉型升級的例子，百惠生鮮將所有銷售的商品全部數字化建檔，根據系統后臺產生的進銷存數據、毛利數據等結果科學訂貨，充分考慮引流商品、走量商品和高毛利商品的合理搭配，將毛利提升至少5％以上。

生鮮品銷售單價受季節，天氣以及市場的影響較大，價格波動大，老板利用微信小程序薈掌柜及時調價，并且授予店長一定幅度的調價權限，根據鮮果產品的賣相、新鮮程度調價。

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精細化管理提升周轉速度

湖南多樂福超市在具體運營上做得更加精細化，不同水果貨架期不同，部分漿果需要日清單功能快速周轉，而部分水果約為3-5天，店長則利用排隊網零售SaaS設置促銷單，在固定的時間段促銷，并用好“預包裝”、“捆綁商品”等功能，精準管理庫存；

而有些保質期更長的水果則開啟庫存預警功能，及時提醒。此外，系統定期進行云端功能升級，不斷完善解決客戶的需求。

縱觀世界各國生鮮水果零售行業的變遷，伴隨著社會城鎮化進程、物流發展、技術升級，中小門店的連鎖化進程將加速。

數據顯示，中國人均水果的年消費量由2016年的43.9千克增加至2021年的52.7千克，且預計于2026年將進一步達到60.5千克。隨著百果園等行業老大哥們紛紛跑步上市，整個賽道明顯開始活躍起來，人才、資本扎堆，行業已經進入一個起飛階段。

如果我們以更宏觀的視角來看的話，中國廣大中小生鮮水果零售企業的數字化經營，或許將逐級推動整個產業鏈效率提升和模式轉換，而這又將是一片亟待開墾的星辰大海。