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“水果零售一哥”IPO的背后,數字化是生鮮水果零售的星辰大海
近日,國內最大的水果零售企業百果園向港交所遞交招股書。隨著招股書披露,百果園各項經營數據也浮出水面,2020年收入為88.54億元;2021年即便疫情反復,但經營著高頻剛需的民生品類,同比增長了16.2%,營收達102.89億元。

“水果零售一哥”,市占率僅1.0%
數據顯示,中國水果零售行業高度分散,百果園雖貴為“水果零售一哥”,年營收達百億,卻也僅占1.0%的市場份額。
這主要源于整個宏觀產業鏈的發展現狀,即生鮮水果行業實際上長期處于粗放、低效的狀態,上下游產業鏈極為分散、供應鏈長、數字化程度低,且日常損耗大,很多老板通常面對的是每天營收還不錯,但最后一算賬卻沒掙什么錢的窘境。
當下大型連鎖巨頭率先通過門店終端數字化、消費者互動的效率優化,率先突圍,如百果園、洪九果品、鮮豐水果等小店大連鎖,生鮮電商平臺、社區團購通過數字化改造,集中突破。而在連鎖巨頭、互聯網電商之外,是廣大的社區店、夫妻店、中小企業的數字化運營窘境。

數字化武裝,不再“拍腦袋決策”
大量門店依舊靠著手工記賬、紙質單據、熟人關系等原始手段進行經營管理,效率顯然低下,而這些無數聚光燈背后,毛細血管般的中小型門店如何借力數字化轉型做到降本增效,或許才是整個產業鏈轉型升級的關鍵所在。
排隊網百惠生鮮便是利用數字化轉型升級的例子,百惠生鮮將所有銷售的商品全部數字化建檔,根據系統后臺產生的進銷存數據、毛利數據等結果科學訂貨,充分考慮引流商品、走量商品和高毛利商品的合理搭配,將毛利提升至少5%以上。
生鮮品銷售單價受季節,天氣以及市場的影響較大,價格波動大,老板利用微信小程序薈掌柜及時調價,并且授予店長一定幅度的調價權限,根據鮮果產品的賣相、新鮮程度調價。

精細化管理提升周轉速度
湖南多樂福超市在具體運營上做得更加精細化,不同水果貨架期不同,部分漿果需要日清單功能快速周轉,而部分水果約為3-5天,店長則利用排隊網零售SaaS設置促銷單,在固定的時間段促銷,并用好“預包裝”、“捆綁商品”等功能,精準管理庫存;
而有些保質期更長的水果則開啟庫存預警功能,及時提醒。此外,系統定期進行云端功能升級,不斷完善解決客戶的需求。
縱觀世界各國生鮮水果零售行業的變遷,伴隨著社會城鎮化進程、物流發展、技術升級,中小門店的連鎖化進程將加速。
數據顯示,中國人均水果的年消費量由2016年的43.9千克增加至2021年的52.7千克,且預計于2026年將進一步達到60.5千克。隨著百果園等行業老大哥們紛紛跑步上市,整個賽道明顯開始活躍起來,人才、資本扎堆,行業已經進入一個起飛階段。
如果我們以更宏觀的視角來看的話,中國廣大中小生鮮水果零售企業的數字化經營,或許將逐級推動整個產業鏈效率提升和模式轉換,而這又將是一片亟待開墾的星辰大海。