9月13日，由排隊網主辦，筷玩思維聯合主辦，餐飲界提供媒體支持，即享影像和津視直播提供直播支持的“餐飲創新營銷城市論壇·天津站”，在天津中心唐拉雅秀酒店完美落幕！

據悉，本次論壇邀請了淘汰郎創始人兼CEO趙子坤，Kao鋪創始人兼CEO呂強，六膳門創始人哈楠，觀通基金合伙人、闖先生轉型工場聯合創始人許捷，合眾合餐飲設計聯合創始人、蘇州科技大學客座講師左飛林，以及排隊網副總裁鄭德安等多位大咖，結合時下最為火熱的互聯網+、融資、品牌升級、營銷等話題，從品牌打造、運營升級、營銷創新、供應鏈重構、餐飲設計、資本運作等六大方面，與現場150多位來賓分享了豐富的餐飲創新干貨。

以下為合眾合餐飲設計聯合創始人、蘇州科技大學客座講師左飛林的演講內容實錄（內容有刪減）。

我和大家簡單聊一聊在消費升級和信息過載時代下，我們是怎么看待餐飲設計與營銷的，該怎么來做。

現在很多的餐飲企業會面臨的一個問題是：他覺得他以往的經驗放到現在這個時代，已經不適用了。就像現在很多00后會說80后已經是老企業家了，你們根本就不懂互聯網思維，你們在這個時代已經無法再去做了。這就會造成很多老的餐飲企業從業者會覺得我現在做一家餐飲到底應該怎么辦，到底應該怎么來開一家店。

所以，對于消費升級時代，我認為不管時代是怎么升級的，它永遠圍繞的是人的升級。其實我們會發現現在很多的解決方案都是圍繞著去優化你的決策時間，去打造個性化給到消費者標簽。你今天來我餐廳里面吃飯，你是個什么身份，其實是我給到你的標簽。還有就是消費者的認知迭代問題。我們做的所有策劃、設計、餐企定位，它其實都是圍繞著如何重復地去迭代消費者認知。其實在我上學的時候，我去吃一個火鍋，很簡單，沒現在這么復雜。現在有毛肚火鍋、非毛肚火鍋，包括還有老火鍋，還有很多很多火鍋。我們那時候很簡單，吃火鍋就去吃火鍋好了。那現在消費者會覺得，我去吃火鍋，還要選擇那么多認知問題。其實這些認知不是消費者自己產生的，而是由整個時代以及餐企定位所造成的認知迭代問題。

還有一個最重要的：習慣。我們在所有的餐飲設計及營銷的過程中，你能否匹配消費者的一些習慣，就比如他的傳播習慣、支付習慣。我認為整個大時代之下，并沒有這么復雜，更多的是人的升級而已。

不知道大家有沒有發現，最近幾年餐飲的分享越來越多。包括手機、移動互聯網的發展也越來越多。其實它造成了兩方面的問題。我們的時間已經不像以前那樣是線性時間，大家現在的時間都已經被打碎了。可能大家今天下午在聽課的時候不斷地看手機，其實每次拿手機看手機，都是被打碎的過程，從而造成了信息被打碎。因為你沒法長期去關注一個事情。這個時候，我們覺得在這個信息化非常發達的時代，會造成很多人的認知盲區。因為很多人都無法理性地、客觀地去判斷一件事情是否是真，或者是假，或者是對。他會比較受輿論的影響，所以會造成這種認知盲區。

那么這也就造成了很多餐飲老板的恐慌，我要去學習。那學習完之后，它是否對理性判斷有沒有用？而不是今天我學了一個，明天學了一個，然后就舉可以直接用。所以今天特別想講一些我們在工作中特別實際的東西。 

剛才談到趨勢，我們一直認為未來發展的趨勢一定是一個階段里面是簡單的。因為在前一階段的餐飲，大家應該都知道，是由很多繁瑣至極繁的過程。整個過程都會添加很多東西。現在消費者已經沒有太多時間去看你的很多方面的事情。

舉個例子，很多的公眾號推文都很長，沒有太多時間去看這么長的推文，所以就造成了現在很多短推文、短視頻以及一些好玩的東西會特別特別流行。我們認為在下一階段，它應該是由極繁到極簡的過程。

極簡的過程并不是說我們很簡單地給到消費者。我們的方法論，第一是眼見之為簡。我會讓消費者看到的東西都是非常簡單地表現餐企定位，這個定位不要太復雜，也不用加很多形容詞、華麗的詞，你只需要把你最想講的、最想表達的事情告訴消費者就可以了。但是簡單之下應該是圍繞著品牌定位有一套縝密的思考和邏輯。那么到最后就是極簡則為奢。那么要把簡單的東西表現到你的空間營造、菜品、設計、營銷上，其實是一件很復雜的事情，一定要考慮清楚。但是你現在所表現給消費者所看的東西，一定不要太復雜，一定要簡單，最直接地告訴消費者。這個是我們在工作中一直在做的事情。

接下來簡單講一下合眾合在做客戶案例的時候會追求兩點。一個是餐飲品牌感受塑造，這個是在做餐飲品牌建立的時候會有的理論支撐。一個是餐飲實效營銷管理，就是我們在服務客戶整體營銷過程中，我們對整個事情的分析過程。

首先看一下餐飲品牌感受塑造。我們不管在做任何餐飲品牌的時候，不知道大家有沒有發現，我們的定位在門店里面有沒有被消費者所正確感知。這就是我們常說的品牌定位和被動定位的事情。因為很多餐企做完品牌定位之后，可能消費者的感知和他的定位完全不一樣，這就是被動定位和主動定位之間會出現偏差。那這時候應該怎么辦？得先從人類感知力來講。

因為你要知道消費者進到你的門店里面來，他能不能感受到你的定位。我們逛街看到一個品牌，還沒進去的時候，我會對他進行一個預判，假想它的味道，假想它的品質，各種假想。當我進去體驗完之后，我會有感覺，就是我們的五感：視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺。通過所有感覺的東西，再加上我的認知進行轉換，就會形成對這個品牌的印象。所以我們在做整個品牌塑造的時候，會在空間里面拿感覺出來，和我的定位結合起來，附加到消費者認知上。那么這個時候，我們就需要在空間里面，充分地調動消費者的感知力。

通過哪些方面呢？包括我們的餐具、菜品、服裝，包括動線、傳播、服務等。通過所有的這些之后，再去規劃消費者進店到離店每一個比較重要的關鍵接觸點。在這個點植入我們希望消費者知道的事情。

可能大家都找過設計公司來給做平面布局、品牌定位，但我們會在這些傳統的品牌策略定位上，加入非常重要的一點：在品牌定位和空間設計之后，加入感知力設計，就是在消費者從進店到離店的整個過程中把品牌定位放進來。我們不希望的是做出每個空間，換了一個品牌也同樣成立。我們希望的時候，每個餐飲品牌他的空間都是圍繞著著他的定位去做。

剛才簡單講了一下對于餐飲品牌建立的思考，接下來講一下我們對于整個餐飲營銷的認知。

為什么要講“不是為了活動去做活動，需要進行有效的營銷管理”這句話，是因為以前我們經常接觸到一些客戶，他甚至都不知道自己為什么要做此次活動。有可能只是因為他所在的商圈別人在做活動，所以他也要做一次活動。其實后來經過我們評估，他整個店的營收是不錯的。所以我們一定要讓大家搞清楚，做營銷的時候圍繞的是什么事情來做。

我們對于營銷分為幾個階段：第一個，單店。單店的話，其實不用考慮太多和品牌之間相關系的事情。更多考慮的是我要活下去，所以它更多是經營性營銷。而多店，還沒到連鎖，沒搭建好連鎖體系，更多圍繞著門店營銷和品牌一定程度上的曝光來做。連鎖品牌，圍繞兩塊來做：門店經營營銷和品牌經營營銷。

我們把剛才談到的這些所有的營銷分為兩類：一類是門店經營營銷，會涉及到開業、節日和營業性問題。還有一類是品牌經營性的，會涉及到行業傳播、造節活動、實踐活動。把這些歸類為我們的實效營銷。

我們把連鎖的實效營銷分為兩個階段，要做到“一張”“一弛”。在整個品牌經營的情況下，一定是由總部來做，千萬不要下放給門店去。因為門店的店長不會懂，他只會關心到他今天的業績做了多少，他的員工能賺到多少錢。至于品牌有沒有損失，他完全沒有考慮。所以我們認為品牌的活動一定是由總部直接集權來做。那么門店經營的活動一定是放權到門店去做。因為總部的品牌企劃部也好，外面的廣告公司也好，都不會比門店的店長更了解門店的情況。但門店的店長欠缺解決方案，所以我們會為門店搭建營銷標準體系化。為什么會做這個事情呢？是希望讓他遇到每個問題后，就像我們生病后知道去吃什么藥就好，不需要知道我是為什么生病的，所以我們希望達到這一點。

我先講一下品牌經營這一塊，我們工作的一些方式和想法。首先第一個，我們把它總結為三大關鍵點：創意點、媒介、效果跟蹤及調整。

創意點大家可能覺得很簡單，隨便想想。大家對創意工作者的認識是今天洗個澡就出來個創意。其實我們覺得創意的產生一定不是靈感的爆發，而是理性的考慮之后，包括完成品牌和消費者之間的匹配所造成的。

從消費者層面上，我們會充分考慮到，每個地方的區域消費習慣、風俗、人群屬性，都是不同。我們還要考慮到品牌的定位、產品的屬性和品牌資產，相互之間有沒有匹配上。匹配上再去做創意點的想法和構思。

媒介，我相信這是很多人所頭疼的地方，這也是我們最早所頭疼的地方。因為每個餐企去投廣告時，預算一定不是非常高。那在一定的預算之下，我該怎么辦？因為媒體不外乎分線上媒體和線下媒體。線上又分這么多平臺，再加上每一年都有不同的媒體出來。還有線下門店商場、傳統媒體、近消費者媒體樓宇框架。我們應該怎么去選擇？預算不夠的話該怎么辦？

我們對于媒體的選擇，有兩點。第一個，我們會追尋傳統媒體。很多人會覺得互聯網思維好，要去互聯網投放廣告。很多門店的經營活動，傳統媒體一樣特別好用。所以說要把傳統媒體用活。新媒體一定要用對，因為現在很多新媒體其實是一直在往下走，所以也無需盲目相信新媒體可以給餐企帶來很大的改變。貴媒體和低媒體一樣也可以把它用好。

傳達的問題是選擇好媒體之后，如何去做好內容。

剛才談了創意點和媒介，那我們對于活動效果的跟蹤及調整分為兩塊。活動效果監控分為預熱期、爆發期、高潮期、返潮期。在活動跟蹤中，會對基礎數據進行搜集，然后分析數據，對活動進行實時調整，最后進行活動整體復盤。

關于門店經營放權，我們會做營銷標準化體系。首先做一個資料庫，資料庫里會包含餐飲門店所遇到的營銷問題。這個資料庫是給到區域經理或者店長去用的。他們可能在經營過程中遇到這些問題的時候，只需要去調用資料庫里的一些解決方案，就會很簡單地解決他經營中遇到的營銷問題。資料庫搭建的邏輯是從以下這個流程來做的。

在整個操作過程中，我們將它分為了兩大版塊：營銷標準庫七大分類和營銷方案6大模塊分類。

 “未來留給牛逼的人，我們改變現在就好”，其實我們對未來無法把控，但我們一直在努力做好現在的工作，嘗試一點點去改變現在，期望為餐飲市場做出一點小小的努力就好。

演講中的案例暫略不表。