7月26日，由排隊網主辦，眾一品聯、合眾合協辦，第一餐訊、紅餐網、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持，即享影像提供照片直播的“餐飲創新營銷城市論壇·上海站”在上海小南國花園酒店完美落幕！

據悉，本次論壇邀請了眾美聯集團品牌研究院院長、眾一品聯品牌發展集團CEO歐峰，合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協會飲食文化委員會主席顧亮，Kao鋪創始人呂強，開始吧眾籌副總裁李政羲，排隊網市場總監鄭德安等多位大咖，結合時下最為火熱的互聯網+、融資、品牌升級、營銷等話題，從“餐飲生態、運營模式、品牌設計、資本運作、營銷創新”等維度，與現場150多位來賓分享了豐富的餐飲創新干貨。

現梳理嘉賓們的精彩言論后，將其分享的核心觀點呈現給大家（內容有刪減）。

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眾美聯集團品牌研究院院長歐峰

未來已來，新餐飲引領產業下半場

餐飲行業在經歷了傳統餐飲1.0、2.0時代后，在互聯網、平臺、生態的推動下，正在進行著重構。

但是這種產業重構并不是指的當下“網紅”“爆品”“排隊”“互聯網”等現象，這些也并不是“新餐飲”。真正的餐飲重構是在價值鏈、產業鏈、生態圈等維度進行的，所以新餐飲應該是“新店商”“新社群““新后臺”“新生態”。

新店商=新零售+新外賣，新后臺=新食材+新供應鏈，而新社群和新生態則是人的聚合，更是品牌、資本、資源、信息、模式、產品的系統連接，以及組織里建立形成復合的強關系。

包含新店商、新后臺、新社群和新生態等概念的新餐飲，將是未來餐飲產業發展的助推器。

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Kao鋪創始人呂強

如何改變餐飲運營模式，提高利潤率

Kao鋪在1年時間開店125家，覆蓋超100萬用戶。極快的拓展速度，讓眾多傳統餐飲人瞠目結舌。在急速擴張的同時，Kao鋪使出組合拳輕松解決了“人力成本高且難以管理、餐廳運作成本高且盈利能力差”這些問題的。

第一：開源節流，利潤率提升至25%以上

在餐飲業有一條通用的公式：利潤額=營業額-成本-費用。

Kao鋪創始人呂強，在營業額、成本和費用上下功夫，從而將餐廳利潤率提升至25%以上。

1）大規模采購，大大降低采購成本，提升市場競爭力，形成較高的行業運作門檻。

2）開拓新市場，發展二線朝陽城市，搶占外賣競爭高地。

3）上高利潤新品，替換低利潤舊品。

4）引入先進標準化智能機械，提升生產效率。

5）改良包裝，實現環保，降低成本。

第二：Kao鋪的營運提升&管理提升

提升餐廳競爭力的關鍵，不僅僅在于提高餐廳利潤率，更要關注用戶的體驗和餐廳營運結構。

運營上：

1）改良出一天可以吃三頓飯的爆品，爆品占有用戶品牌的心智。

2）全時段，分情景銷售，突破傳統餐飲忙閑落差問題，全天滿負荷運轉。

3）發展出智能預訂取訂柜：實現預訂取餐，節省人工，同時提高生產效率。

管理上：

1）明確目標，建立績效標準，并及時監控績效考核。

2）統籌指導協調，注重總結交流。

3）持續提升，鞏固成果。

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合眾合餐飲策劃合伙人顧亮

思維決定出路

做餐飲講究天時地利人和，而產品是根。通過一張照片和一個故事來介紹自己，引出“文字圖片化加深傳播的記憶”。

這是一個動物世界，不管是大象還是兔子，都有很多標簽。其實很多餐飲都淹沒在大型餐飲，知名品牌里面，那怎么來突出自己？IP化！IP化的好處就是將品牌=個人=品味，權威性非常高。所有不以IP化為目的的品牌都是目光短淺。

餐飲老板一定要記住顧客只作選擇，不做購買。

可口可樂競爭對手是誰？很當人說是百事可樂，這是一個局限，我們做餐飲的人也會看到同品類的競爭對手。好比如加多寶和王老吉，因為王老吉，加多寶占了飲料界40%的份額。那么，買了星巴克的消費者還會買可口可樂嗎？顯然不會。那買了豆醬的消費者還會買可樂嗎？事實上，可口可樂的競爭對手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

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開始吧眾籌副總裁李政羲

餐飲創業者的投融資方法論

在以前，資本市場在談論餐飲投資時，多半是拒絕的，為什么？因為餐飲投資的資本化路徑不順，沒有退出機制；因為餐飲的財務不透明，容易作假；因為投資人看不清。

但實際上餐飲市場被嚴重低估了，因為餐飲是一個龐大的剛需市場，而且目前這個市場上還缺乏重量級玩家。

現階段，互聯網的發展推動了數據、品牌營銷、標準化、供應鏈等的發展，尤其是移動支付的發展，資本越來越喜歡投資餐飲。

那么餐飲創業該如何選擇賽道呢？未來五年，上層中產階級和新世代將成為消費升級的中堅力量，這值得餐飲創業者關注。

而餐飲創業又該選擇何種融資渠道呢？眾籌融資！因為眾籌融資的本質是籌錢、籌人、籌傳播、籌資源，這些對餐飲創業者來說才是最重要的。

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排隊網市場總監鄭德安

會員營銷——傳統運營的進化新玩法

傳統餐飲運營方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動，不能滿足當下主流消費人群的消費需求，所以商家應該轉變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營銷活動更好地表達出來。鄭德安提出了傳統運營的進化新玩法——互聯網+會員營銷。

隨后他重點從互聯網會員營銷的“三部曲”，為大家解析了當下互聯網+餐飲會員營銷的最實用思路：

第一步，依托餐廳經營數據/消費者屬性/營銷手法，科學制定完整、擴展性強的會員權益機制，即會員權益設定；

第二步，采取店內+線上雙渠道積累會員，店內模式將線下到店顧客轉化為會員，線上模式則通過裂變式傳播手法實現病毒式擴散，即會員積累；

第三步，線下消費記錄+線上操作行為多重數據分析，精準了解消費者喜好，定向投放實現精準營銷，即會員維護。

在演講內容中，鄭德安穿插了很多實際案例，以方便大家更清晰地了解互聯網餐飲會員營銷的運作模式。

“餐飲創新營銷城市論壇·上海站”已經圓滿落幕，至此，“餐飲創新營銷城市論壇”已經走遍了北上廣深四大一線城市，但餐飲創新的腳步仍在向前邁進。未來，“餐飲創新營銷城市論壇”將去向何處呢？是繼續在一線城市輪流舉辦呢，還是去重點二線城市為更多餐飲人服務呢？請持續關注排隊網的最新活動動態。

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