2017年6月20日，由排隊網主辦、筷玩思維獨家媒體支持的“餐飲創新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協會領導、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創始人、餐飲服務商等，與現場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協會副秘書長金勇、中小企業品牌定位落地第一人許戰海、KAO鋪創始人呂強、比格比薩創始人趙志強、古城樊氏品牌創始人周建祥、筷玩思維創始人蘇鵬、排隊網市場總監鄭德安等。

以下為嘉賓周建祥在論壇上的演講實錄：

大家對肉夾饃的認知應該比較高了。我們在這個行業里面闖蕩十多年了，屬于低頭拉車型的，當做事業去做。

我主要是負責產品和供應鏈這塊，所以今天就給大家講講這一塊的內容，包括：原輔材料標準化、配方標準化、生產工藝標準化、設備標準化、生產環境標準化、包裝標準化、倉儲標準化、冷鏈物流標準化。

關于供應鏈端肉夾饃的保準化，我們對全國的肉夾饃店基本進行了調研，全國有4萬多家，其中在西安能叫得上名字的有400多家。

但是在我們的調研中，大家對肉夾饃的認知程度還是不信任。這也是我們在這個行業里面認認真真去做的。

根據肉夾饃的標準化程度，我們對調研中商家進行了分類：

1.未標準化占95%以上，以手工作坊店為主。

2.偽標準化占3%以上，以擁有肉夾饃3家以上連鎖店為主。

3.部分標準化占1%以上，以擁有規模以上的門店為主。

4.標準化占1%以下，目前屈指可數。

關于肉夾饃標準化的解決方案，現在行業內主要有三種：

1.肉夾饃偽標準化企業，是指門店看似連鎖，只是簡單的連鎖表象，產品還是以依賴打饃師傅的企業。

2.肉夾饃部分標準化連鎖企業，依托第三方解決生產配送端。代表企業有魏家、西少爺、面點王。

3.肉夾饃標準化的解決方案，由連鎖企業產業鏈自建生產配送端實現。代表企業有古城樊氏。

通過上述調研數據分析，我們認為：

1.肉夾饃市場潛力巨大。

2.肉夾饃標準化程度提升空間大，任重道遠。

3.肉夾饃標準化的程度是企業品牌在品類發展中決勝的關鍵。

4.肉夾饃行業定會出現品類黑馬，大家機會均等。

隨后，周建祥對古城樊氏肉夾饃的品牌戰略、品牌現狀、品牌拓展、品牌優勢、運營體系、門店現狀、中央廚房、產品生產包裝線、物流配送系統作了簡要介紹。