2017年6月20日，由排隊網主辦、筷玩思維獨家媒體支持的“餐飲創新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協會領導、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創始人、餐飲服務商等，與現場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協會副秘書長金勇、中小企業品牌定位落地第一人許戰海、KAO鋪創始人呂強、比格比薩創始人趙志強、古城樊氏品牌創始人周建祥、筷玩思維創始人蘇鵬、排隊網市場總監鄭德安等。

以下為嘉賓呂強在論壇上的演講實錄：

今天我需要跟大家分享主題是回歸本源的互聯網餐飲。

回顧近幾年的互聯網風口項目，發現了驚人的相似之處：

在出行領域，在滴滴、uber、神州、易到等多家競爭時，平臺給予補貼，用戶和司機受益，但是平臺虧損。等到滴滴壟斷出行市場后，用戶和司機的受益縮減，平臺開始盈利。

在外賣領域，美團、百度、餓了么、口碑多平臺競爭時，平臺給予補貼，消費者和商家受益，但平臺虧損。等到美團外賣成為老大后，補貼減少，消費者和商家的受益縮減，平臺開始盈利。

資本的介入，讓平臺有錢可燒，導致了尷尬的局面：兩年來，供應端增長至200%，消費端下降至45%。但是到最后我們才發現資本燒出來的都是浮云，餐飲遲早是要回歸餐飲本源的。

餐飲的本源是什么？好吃和實惠。作為餐飲行業，好吃這是基本功，做的不好吃簡直沒道理。而要做到實惠則不容易，實惠就像一個心智標簽，包含的內容很豐富，比如體驗感、性價比、好評度、bigger、復購率等等。把餐飲做到好吃又實惠的終極目標不外乎是“被傳承的品牌”和“改變用戶心智的流量”。

我們對比了中日餐飲發展的階段特征之后認為“餐飲從業人數迅速激增”和“單品餐飲業爆發式增長”是中國餐飲正經歷餐飲業拐點的明顯信號。

消費升級情況下，爆品容易產生品類冠軍，而品牌冠軍容易升級成為品牌。所以餐飲企業要做品牌，需先做品類小霸王。同時，品牌也需要足夠的正能量，去被傳承。

說了這么多，那么餐飲行業如何+互聯網呢？對比傳統餐飲更在乎顧客，互聯網餐飲在乎的是用戶、產品和服務。這里的邏輯是不一樣的：可分析用戶，消費習慣，消費頻率，喜好偏好，對于我們優化服務，創造利益最大化提供支持。

KAO鋪如何成為互聯網餐飲，并回歸餐飲本源的呢？我們有四大獲勝武器：低房租、低人工、低物料、低流量成本。我們開店的宗旨是：一級的商圈、十級的地段、半年回本。

KAO鋪打造了一個外賣平臺商業模式：

1.KAO譜負責產品原材料供給、餐飲模型輸出、每日9.9爆款，利用閑置空間備貨，利用空閑時間富余勞動力。

2.平臺提供創業機會，區域掌柜承包固定樓宇，進行宣傳引流以及配送流動銷售，這就提升了用戶的服務體驗。

3.而對用戶來說，選擇Kao鋪就相當于選擇了實惠的價格、優良的品質、快速的配送、便捷的服務。

KAO鋪的這種模式，是與當下外賣3.0的樓下小食堂時代是相匹配的。對比外賣1.0的打電話點餐時代、外賣2.0的網路平臺訂餐時代，樓下小食堂在服務體驗上的優勢是十分突出的。

除此之外，KAO鋪還做了很多提升消費者體驗感的事情，比如團餐返現、吃貨卡、吳亦凡女友專座、顏值買單、KAO串兒、球迷餐廳、kAO鋪節等等。在不斷的運營中，我們摸索出來一套屬于KAO鋪的品牌打法：健康美味、實惠、好玩、時尚、便捷、升級。

就是靠著這樣一套品牌打法和產品-用戶-服務的運營策略，KAO鋪在全國擴張到125家門店，與此同時還是歐洲開了4家門店。