在品牌餐企的市場開發、擴張已達一定水平的情況下，如何經營好現有品牌、門店，讓企業長久發展?餐飲有哪些可以優化、改進之處?又有哪些創新之舉可以助力餐飲再一次飛躍?

2017年5月23日，由排隊網主辦，餐飲界協辦，廣東省餐飲服務行業協會支持的“餐飲創新營銷城市論壇·深圳站”，在深圳東方銀座美爵酒店落下帷幕。本次論壇邀請到了協會領導、餐飲媒體人、深圳知名餐飲品牌創始人、餐飲服務商等，與現場近150多位餐飲同行展開分享討論。

出席本次論壇的嘉賓有：廣東省餐飲服務行業協會秘書長、廣東南粵食品安全促進中心主任程鋼；餐飲界創始人鶴九；云味館創始人、米線哥遲煥濤；熊貓設計CEO黃成鋒；排隊網創始人兼CEO、廣東餐飲服務行業協會副會長江浩南；互聯網會員營銷倡導者何鑫。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼為活動致辭。

△廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼

在致辭中，程鋼分析了現在餐飲行業的現狀，他認為餐飲行業現在亟需創新。他提出了餐飲創新的幾個層面和維度，包括品類創新、商業模式創新、供應鏈創新以及市場營銷創新等，同時也給在座的餐飲人指明了很多值得重視的環節。

程鋼致辭后，就是嘉賓們精彩的獨立演講。

餐飲界創始人鶴九分享的主題是：消費升級下，餐飲營銷新思維。

△餐飲界創始人鶴九

鶴九認為“世界永恒不變的便是改變”，他總結了目前社會正在發生的6大改變：消費人群變了、傳播路徑變了、行為習慣變了、營銷方式變了，長尾理論開始生效、口紅效應成為現實。與此相應的，則出現了五大思維新方式：社群思維、新媒體思維、大數據思維、產品經理思維和重構思維。

說到餐飲時，鶴九回溯了餐飲互聯網營銷的進化歷程，從官網+短信的1.0版本，到官網+短信+團購的2.0版本，再到官網+外賣+新媒體的3.0版本。發展至今天，鶴九認為餐飲要懂得利用大數據思維去分析數據做營銷。

他列出幾組行業數據、外賣數據、出品數據、會員數據，并引用和記小菜、一茶一坐、金百萬的案例，來證明大數據能不僅能幫助餐廳選址、定位、了解市場需求，更能做好精準營銷。

云味館創始人、米線哥遲煥濤，則從一個餐飲人的角度，分享了云味館這些年來在企業管理上的新做法。

△云味館創始人、米線哥遲煥濤

遲煥濤說云味館的核心合伙人頂層設計是道器術的結合。道，即首席文化官，是組織正確運轉的保證；器，即產品經理，負責產品設計；術，即總經理，負責整體的運營與經營。

他認為，企業持續性盈利的核心是創新力，創新力的重點是學習力；規模性盈利的核心是組織力，組織力的重點是核心價值觀。

云味館為了做好創新，進行了成本重構和價值重構，包括花巨資升級云味館VI，建立云味館的特殊認知。

在組織力建設上，云味館推行無疆界管理，建立讀書會、云跑團等非正式組織，實行師徒制、合伙人制度等。遲煥濤認為，云味館的組織力創新為云味館的發展拓展提供了強大的組織保證。

熊貓設計CEO黃成鋒則從餐飲品牌IP的角度分析了如何打造餐飲品牌的競爭力。

△熊貓設計CEO黃成鋒

黃成鋒認為在餐飲行業在取得大發展之后，需要解決的一大問題就是建立健全餐飲品牌建設系統工程。他分析了餐飲發展的四個階段特征：“好吃”的產品時代，“好看”的工業時代，“好玩”的互聯網時代，“好感”的品牌時代，認為成熟的品牌應該是塑造餐飲IP，因為IP是故事，傳遞的是情感！并列舉了一些優秀的品牌IP化實例。

針對餐飲品牌IP從概念到實踐操作的問題，黃成鋒提出了熊貓IP術，以餐飲品牌為發散點，通過塑造讓其具備獨特的內容能力、自帶話題的勢能價值、持續的人格化演繹等特點，從而能在新技術的整合善用下使流量得到高效率的變現，即品牌+亞文化社群+商業化。

與黃成鋒的IP術不同，互聯網會員營銷倡導者及發起人何鑫，選擇了另一種方式來幫助餐飲人進行細分市場深度挖掘、打造品牌競爭力，那就是會員營銷。

△互聯網會員營銷倡導者何鑫

何鑫本次的分享側重于揭秘會員營銷運營的核心技巧。他認為以互聯網為工具的互聯網會員營銷才是當下最好的會員營銷模式。隨后他重點從互聯網會員營銷的“三部曲”，為大家解析了當下互聯網與餐飲會員營銷的最實用的思路：

第一步，依托餐廳經營數據/消費者屬性/營銷手法，科學制定完整、擴展性強的會員權益機制，即會員權益設定；

第二步，采取店內+線上雙渠道積累會員，店內模式將線下到店顧客轉化為會員，線上模式則通過裂變式傳播手法實現病毒式擴散，即會員積累；

第三步，線下消費記錄+線上操作行為多重數據分析，精準了解消費者喜好，定向投放實現精準營銷，即會員維護。

在演講內容中，何鑫還穿插了很多實際案例，以方便大家更清晰地了解互聯網餐飲會員營銷的運作模式。

餐飲創新營銷城市論壇，是排隊網舉辦的又一城市巡回活動，旨在通過這種行業內跨領域的綜合交流，為廣大餐飲人提供更開闊、更全面、更深入的餐飲發展經營視角，助力餐飲行業實現轉型升級。

現場傳捷報

會議結束后，眾多餐飲老板被排隊網會員營銷所吸引，紛紛找到排隊網銷售人員了解會員營銷情況，更有不少餐飲老板直接在現場就拍板簽約排隊網會員營銷。